Ce n'est un secret pour personne que l'industrie alimentaire a un gros problème de durabilité. Selon la World Wildlife Foundation, environ 30% des émissions de gaz à effet de serre dans le monde proviennent du système alimentaire (et les animaux de ferme en particulier génèrent 40% des émissions de méthane aux États-Unis). Il n'y a pas de remède unique à ce très gros problème, mais il existe plusieurs façons de contribuer à un système alimentaire plus respectueux de l'environnement, en donnant la priorité aux aliments et aux restaurants de la ferme à la table.
Ce n'est pas seulement un mot à la mode. Essentiellement, `` de la ferme à la table '' décrit les aliments et les restaurants qui utilisent des ingrédients locaux (et souvent en saison), qu'il s'agisse de légumes cultivés dans une ferme voisine ou de viande d'un éleveur de petite superficie. Le mouvement existe depuis les années 30, mais il voit une nouvelle vie car de plus en plus de gens sont intéressés à manger de manière durable. Les experts soutiennent que l'utilisation d'ingrédients locaux lorsqu'ils sont en saison est meilleure pour l'environnement, car elle nécessite moins de transport (et crée ainsi une empreinte carbone plus petite). Beaucoup soutiennent également qu'il s'agit d'une option plus saine pour les consommateurs, car les produits en général conservent moins de nutriments plus il y a de temps entre la récolte et la consommation. Pour que cela fonctionne, les chefs maintiennent une relation directe avec leurs agriculteurs et fournisseurs, et donnent souvent la priorité aux vendeurs qui utilisent des méthodes d'agriculture biologique et durable.
En parlant de bio, voici l'accord avec toute cette chose 'Dirty Dozen et' Clean Fifteen:
Certes, certains endroits utilisent simplement ce terme comme mot à la mode. Mais les restaurants légitimes de la ferme à la table soutiendront leurs affirmations en indiquant clairement qui et où ils s'approvisionnent en ingrédients, jusqu'au nom et à la ville de leurs fournisseurs. Une fois bien fait, c'est un moyen facile (et délicieux) de rendre votre dîner un peu meilleur pour la planète.
Vous voulez essayer ce type de manger vous-même? Vous trouverez ci-dessous sept restaurants de la ferme à la table à visiter à New York pour des assiettes délicieuses enracinées dans des pratiques durables.
Chelsea
Foragers Market vend des produits locaux et durables et dispose d'un comptoir de boucherie avec de la viande provenant de ranchs durables et biologiques dans tout l'État. Ils ont également un restaurant assis appelé Foragers Table avec un menu de la ferme à la table empilé de produits, d'herbes et d'œufs provenant de leur ferme de la vallée de l'Hudson. Un steak de chou-fleur avec de la patate douce et du tahini pimente n'importe quelle nuit.
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Foragers Table, 233 8th Avenue, New York, NY 10011, (212) 243-8888, https://www.foragersmarket.com
Harlem
Cet endroit pittoresque se trouve sur le site d'un ancien club de jazz historique. Les produits, la viande, le poisson, le vin et les spiritueux proviennent de petits fournisseurs locaux à New York, Long Island et Pennsylvanie. Régalez-vous de betteraves rôties avec du jalapeno mariné ou du daikon braisé aux légumes-racines et au quinoa.
Clay, 553 Manhattan Ave, New York, NY 10027, (212) 729-1850, https://www.claynyc.com/
Lower East Side
Le Fat Radis concocte des plats rustiques et simples comme la courge d'été rasée avec des pois, de la menthe et du parmesan, et de la truite croustillante avec des verts sauvages à la moutarde et au cidre et à l'avocat. Les fournisseurs locaux comprennent la ferme Migliorelli, qui utilise des pratiques durables pour cultiver un sol sain, promouvoir la sécurité alimentaire et préserver les espaces ouverts, et White Star Growers, qui produit de la laitue sans pesticides en hydroponie dans une ferme gérée par l'énergie solaire.
The Fat Radish, 17 Orchard St, New York, NY 10002, (212) 300-4053, https://www.thefatradish.com/
West Village
Vous trouverez des animaux en liberté, une serre hydroponique et des abeilles à la ferme Blenheim Hill dans les Catskills. Dans leur restaurant de la ferme à la table de NYC, leurs pratiques locales prennent vie avec un menu de saison composé de falafel aux haricots fava, de yogourt au concombre et à la menthe et de légumes fermiers marinés réfrigérés.
tableau de vision pour l'établissement d'objectifs
Blenheim Restaurant, 283 W 12th St, New York, NY 10014, (212) 243-7073, https://www.blenheimhill.com/
Greenwich village
En ce qui concerne les restaurants de la ferme à la table, Blue Hill est la crème de la crème. Le chef et copropriétaire Dan Barber est une voix de premier plan pour l'agriculture éthique et la cuisine de saison, et inspire les convives à apporter plus d'intention aux choix alimentaires. Les menus de dégustation sont élaborés autour de la récolte de la semaine, en grande partie à partir de leur propre Blue Hill Farm et Stone Barns Center for Food and Agriculture à Tarrytown, NY. C'est un peu plus cher que les autres options de cette liste (le dîner commence à 95 $ par personne pour quatre plats), mais cela vaut bien la folie.
Blue Hill, 75 Washington Pl, New York, NY 10011, (212) 539-1776, https://www.bluehillfarm.com/dine/new-york
sommeil de pleine lune
Williamsburg (Brooklyn)
Piloté par un frère et une soeur, le Lighthouse garde les repas de la ferme à la table accessibles, décontractés et axés sur la mission. Ils crient les fournisseurs et les agriculteurs par leur nom sur le site Web afin que vous sachiez que c'est réel (salut Jacob de Greenpoint Fish & Lobster!), Compostez avec BK Rot, utilisez des conteneurs réutilisables à emporter et collaborez avec des organisations éco-conscientes locales comme Slow NYC alimentaire. Optez pour une salade simple centrée sur des légumes de saison, ou du shakshuka avec du chili à la tomate, des œufs mous et du tahini si vous êtes un brunch.
Phare, 145 Borinquen Place Brooklyn NY, 11211, (347) 789-7742, https://lighthousebk.com
Prospect Heights (Brooklyn)
Du thon à nageoires grillées aux artichauts et sungolds rôtis aux cocktails sans alcool à la camomille, le menu créatif et saisonnier d'Olmsted peut satisfaire même les plus sceptiques des mangeurs de légumes. Les chefs cueillent des herbes fraîches dans un jardin à l'arrière, qui contient également une baignoire réutilisée avec des écrevisses et un poulailler pour les œufs frais. Pour réduire le gaspillage alimentaire, les restes sont souvent incorporés dans les futurs plats.
Olmsted, 659 Vanderbilt Ave, Brooklyn, NY 11238, (718) 552-2610, https://www.olmstednyc.com/
Croyez-moi: manger de façon saisonnière est vraiment important pour votre santé et l'environnement. Et voici comment faire les choix les plus éthiques et durables lorsque vous mangez de la viande, des produits laitiers et des œufs.
