Certains pains sains (germés, à grains entiers, au levain) ont vraiment attiré notre attention. Mais il y a un pain à l'ancienne qui mérite un peu plus d'amour: le pain de seigle.
L'aliment de base scandinave (c'est un incontournable du régime nordique!) Fait lentement mais sûrement son retour parmi le set bien-être. Enfer, si Pippa Middleton ne jure que par du pain de seigle pour sa tranche du matin, alors ça doit être bon pour toi, non? Nous avons posé à deux professionnels de la santé toutes nos questions urgentes sur le seigle pour aller au fond des choses.
Alors d'abord, qu'est-ce est seigle?
«Le seigle est un grain d'une mauvaise herbe commune qui s'est initialement caché dans les champs de blé, explique le Dr Steven Gundry, MD, auteur de Le paradoxe de la longévité: comment mourir jeune à un âge avancé. «Il a évolué pour imiter le blé pour éviter d'être détecté et être ressemé avec des graines de blé d'aspect similaire par les premiers agriculteurs. Grâce à sa grande tolérance à la culture dans les climats froids, le seigle ne devint pas longtemps une culture céréalière à part entière.
`` Le seigle est plus lourd et plus foncé que la plupart des autres farines, il produit donc un pain plus lourd, dense et noir avec des notes de champignons et de saveurs vertes terreuses, explique Shira Sussi MS, RD, CDN, fondatrice de Shira Sussi Nutrition. Donc, si vous aimez le pumpernickel, vous aimerez probablement le seigle. «Certains pains de seigle à 100% prennent une consistance épaisse et collante, car ils contiennent moins de gluten que la farine tout usage ou de blé entier et absorbent huit fois son poids en eau.
Quels sont les avantages de manger du pain de seigle?
«Le seigle est une excellente source de vitamines et de minéraux, y compris le magnésium, le potassium et le phosphore, et des antioxydants, explique Sussi. C'est assez comparable aux avantages des autres pains à grains entiers.
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Cependant, l'un des principaux arguments de vente du pain de seigle est qu'il est naturellement riche en fibres. (Une tranche de pain de seigle contient environ deux grammes de fibres, ce qui n'est pas trop minable pour un pain). «Son temps de transit lent (dans votre système digestif) et sa capacité à être seulement partiellement digéré sont bénéfiques pour la santé intestinale.
La teneur en fibres vous gardera également rassasié plus longtemps, ce qui peut être bénéfique pour une gestion saine du poids. Cela est à nouveau similaire aux avantages d'autres aliments riches en fibres comme l'avoine, les graines de chia et les haricots noirs.
Le pain de seigle contient-il du gluten?
Si vous cherchez une alternative au pain sans gluten, le pain de seigle n'est certainement pas la réponse, explique le Dr Gundry. Comme le blé, le seigle contient du gluten (bien qu'en plus petites quantités, dit Sussi), ce qui peut faire des ravages sur votre système digestif si vous souffrez de choses comme la maladie cœliaque.
Cependant, contrairement au pain de blé, explique le Dr Gundry, le seigle n'a pas d'agglutinine de germe de blé (WGA), qui est une petite lectine responsable des propriétés inflammatoires et anti-insulines du blé. Donc, si vous n'avez pas d'intolérance au gluten coeliaque ou non coeliaque mais avez décidé de réduire votre consommation de gluten, le pain de seigle pourrait être une bonne alternative à essayer.
Que dois-je rechercher lors de l'achat de pain de seigle?
Tout simplement parce que la couleur foncée du seigle le fait ressembler à un pain de grains entiers signifie qu'il est toujours à grains entiers. «Pour vous assurer d'obtenir du seigle à grains entiers, recherchez du seigle entier ou des baies de seigle sur l'étiquette, explique Sussi. «Aujourd'hui, de nombreux pains de seigle sont des mélanges de farine de seigle claire, moyenne ou foncée mélangée à une farine plus riche en protéines, comme le blé, pour une meilleure levée. Le Dr Gundry et Sussi recommandent également d'opter pour le levain de seigle autant que possible par rapport au seigle ordinaire. Le processus de fermentation aidera à décomposer le gluten et pourrait avoir plus de propriétés antioxydantes.
La version TL; DR: Si vous mangez du pain, le pain de seigle est plutôt bon pour vous. Il suffit d'opter pour du seigle entier dans la mesure du possible pour être sûr d'obtenir le maximum de bienfaits nutritionnels. Ce n'est pas un verdict pourri, OMI.
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