Toute ma vie, j'ai pensé que le fromage est une forme de moisissure. Mais ensuite, hier soir, je me suis aventuré dans mon réfrigérateur à la recherche d'une collation au fromage, seulement pour sortir mon parmesan émietté préféré pour saupoudrer quelque chose. Je l'ai mangé et quand j'ai fini de ranger le récipient, j'ai… vu qu'il y avait courant moisissure sur le fromage-comme dans, petites taches bleues que j'étais horrifiée que je venais de consommer.
Pour voir si j'étais à quelques minutes de mourir ou non, j'ai immédiatement demandé l'avis d'un nutritionniste sur la question. Tout d'abord, certains types de fromages sont censés être fabriqués avec de la moisissure, selon Lisa Richards, nutritionniste certifiée et auteur de The Candida Diet. «Il s'agit de divers types de fromages bleus, ainsi que du brie et du camembert, dit-elle. Ensuite, comme la moisissure, il faut plusieurs types de champignons pour faire du fromage. «Ce sont pour la plupart de la famille Penicillium, explique-t-elle. «Par exemple, le brie et le camembert sont fabriqués à partir de Penicillium camemberti. Les fromages à base de moisissure ont tendance à être les variétés les plus tendres.
Plus de choses vivantes vivent dans des bactéries ressemblant à du fromage. «La plupart des fromages sont fabriqués avec des bactéries, en utilisant des cultures vivantes des familles Lactococcus, Lactobacillus ou Streptococcus, explique Richards. «Il s'agit plus probablement de fromages plus durs comme le cheddar ou le parmesan. Fait amusant: certaines de ces cultures probiotiques utilisées dans la fabrication du fromage sont celles que vous trouverez dans vos suppléments probiotiques.
Mais voici la chose: les types de fromages à base de bactéries sont aussi susceptible de contenir de petites quantités de moisissures inoffensives, selon Richards. «Il est difficile d'exclure complètement les moisissures de l'environnement dans lequel le fromage est fabriqué, et dans une certaine mesure cela fait partie du processus microbiologique naturel de fabrication du fromage, dit-elle. Eh bien c'est une bonne nouvelle. Il s'avère également que les gens mangent des moisissures et des champignons (via le fromage) depuis, par exemple, déjà. 'Si vous aimez les fromages comme le camembert ou le roquefort, vous mangez déjà de la moisissure et ça va, dit Richards. «Les variétés de champignons utilisées pour ces fromages sont inoffensives et sont consommées depuis des siècles.
D'un autre côté, si vous trouvez de la moisissure sur un cheddar ou un parmesan dur comme du fromage, par exemple, Richards dit de faire preuve de prudence. «Ces moisissures sont peu susceptibles d'être nocives, mais certaines variétés peuvent nuire à votre santé, dit-elle. «Aspergillus niger, également connu sous le nom de moisissure noire, est un type de moisissure qui peut provoquer un certain nombre de symptômes respiratoires. On le voit rarement sur le fromage, mais cela arrive parfois. À l'occasion où vous voyez cela, elle dit que c'est bien de simplement le contourner. «Coupez un pouce autour du moule et jetez ce moule en morceaux qui ne se propage pas facilement dans les fromages durs et secs, donc le reste devrait être bien, dit Richards.
Si vous voyez de la moisissure sur les fromages à pâte molle, ne continuez pas à l'utiliser sur votre pizza au chou-fleur. «Les fromages à pâte molle comme la mozzarella, la ricotta et la chèvre sont une matière différente - ils fournissent un environnement qui contient plus d'humidité et est beaucoup plus propice à la croissance fongique, explique Richards. «Les moisissures pathogènes peuvent se propager plus rapidement et plus loin dans ces fromages, et cette croissance n'est souvent pas immédiatement visible. Si vous voyez de la moisissure sur l'un de ces fromages, il est temps de le jeter.
Vous pensez que vous allez bien parce que vous ne mangez que des fromages de remplacement? Pas si vite. «La moisissure peut se développer tout type de fromage, Richards me dit quand je pose des questions sur les variétés non laitières. «Tout ce qu'il faut, c'est de l'humidité et la bonne température. Alors regardez où vous…. ahem… couper le fromage.
Bien que nous soyons sur le point de savoir si la moisissure vous tuera ou non, voici ce qui se passe si elle envahit votre tiroir à pain. Et pour plus d'informations sur les produits laitiers bien-aimés, voici comment les nutritionnistes opposent le yogourt grec au fromage cottage.
