Grâce au régime cétogène et à d'autres régimes alimentaires à faible teneur en glucides, les pommes de terre ont une réputation encore pire que le personnage d'Emma Stone dans Facile. (La seule exception: les patates douces, qui ont en quelque sorte réussi à obtenir un halo de santé brillant.) Mais alors que les gens abandonnent de plus en plus la `` viande et les pommes de terre '' pour le bœuf nourri à l'herbe et la purée de chou-fleur, les spuds sont laissés dans le coin ressemblant à un triste sac de… eh bien, tu sais.
Ce qui pose la question: les pommes de terre sont-elles saines? Et méritent-ils leur sort en tant que parias culinaires?
«Les pommes de terre ont été vilipendées au cours des dernières années parce qu'elles sont riches en glucides et qu'elles augmentent également votre glycémie rapidement, explique la fondatrice de 80 Twenty Nutrition, Christy Brissette, RD. `` Donc, de nombreux régimes et experts en nutrition donnent des conseils pour éviter de manger des aliments blancs riches en amidon à cause de cette augmentation de la glycémie.
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Mais malgré cela, Brissette n'est pas anti-spud. Et Tracy Lockwood Beckerman, RD non plus, n'est pas l'hôte de la nouvelle série de vidéos de Well + Good You vs Food. Voici pourquoi les deux nutritionnistes disent que l'humble pomme de terre est un ajout digne à l'alimentation de quiconque.
TBH, les pommes de terre ont un profil nutritionnel assez stellaire
Les pommes de terre ont tout pour plaire sur dans le département de nutrition. «Parce qu'ils sont un légume - et non, disons, un aliment transformé sans nutriments - ils ont beaucoup d'avantages, dit Brissette. Besoin d'une preuve? Une grosse pomme de terre crue contient également neuf grammes de fibres, 1502 mg de potassium (trois fois plus que ce que vous obtiendriez dans une banane!) Et 34 mg de vitamine C. 'Les gens n'ont pas tendance à considérer les pommes de terre comme Des sources riches en vitamine C car ce ne sont pas des agrumes, mais elles sont en fait une source incroyable, dit Brissette. «Vous obtenez 45% de votre apport quotidien, ce qui est assez impressionnant. Beckerman dit que vous trouverez également du magnésium, de la vitamine B6, du phosphore, de la niacine et du folate dans vos pommes de terre blanches de tous les jours.
Voici ce que vous obtenez dans une grosse pomme de terre crue, blanche, selon l'USDA:
- Calories: 255
- Lipides: 0,1 g
- Protéines: 6 g
- Fibre: 9 g
- Glucides: 58 g
- Sucre: 4 g
Peu importe la variété de pommes de terre, elles sont généralement assez bonnes pour vous
Il existe plusieurs variétés différentes de ce que nous considérons comme des pommes de terre. Beckerman le décompose:
- Pomme de terre blanche: Votre pomme de terre classique et standard. Ils sont une racine, dit Beckerman, et sont parfaits pour la friture et la purée.
- Pomme de terre rousse: Semblable à une pomme de terre blanche, dit Beckerman, sauf qu'ils sont plus riches en amidon.
- Patate douce: Ils sont un type de tubercule et sont remplis de vitamine A. Et comme leur nom l'indique, ils ont un goût plus doux que les autres formes de pommes de terre. Ils sont également riches en fer et en vitamine C.
- Ignames: PAS la même chose que les patates douces, dit Beckerman! Ils sont légèrement plus riches en calories et ont un goût moins sucré que les patates douces, mais ont plus de fibres et de potassium.
Attendez, mais qu'en est-il des glucides?
Même avec ces avantages, beaucoup de gens sont toujours pris par les glucides. «Une tasse de glucides - de la taille de votre poing - à un repas associé à des protéines, des graisses saines et des légumes est fait partie d'une alimentation saine, soutient Brissette. `` Le problème, c'est quand vous allez au restaurant et que vous obtenez une pomme de terre au four de la taille de votre tête ou que vous mangez une assiette entière pleine de frites, car elle est plus grosse que la taille de la portion. Conservez une portion de pommes de terre plus modérée et vous devriez être prêt à partir.
Et oui, les pommes de terre ont un indice glycémique élevé (ce qui signifie qu'elles peuvent avoir un fort impact sur la glycémie), mais elle dit que cela peut réellement jouer en votre faveur, comme après un entraînement. «Lorsque vous voulez faire le plein, ce coup d'énergie rapide peut vous aider, dit-elle. Des hashbrowns post-run, n'importe qui?
La façon la plus saine de cuire les pommes de terre
Bien sûr, la façon dont vous faites vos pommes de terre et ce que vous les servez avec des questions aussi. Brissette dit que la peau est une bonne source de fibres et de potassium, donc vous obtenez plus de nutriments si vous faites cuire ou rôtir vos pommes de terre, plutôt que de les éplucher et de faire une purée de pommes de terre. Beckerman est d'accord. «La peau est l'endroit où vivent les fibres et beaucoup de ces bienfaits nutritionnels de la pomme de terre, dit-elle. (Donnez d'abord un bon gommage à votre spud.)
`` De plus, si vous ajoutez une cuillère à soupe de beurre sain comme de la graisse, de l'huile d'olive ou de l'huile d'avocat, cela entraînera une libération plus lente du sucre et aidera les vitamines à être mieux absorbées, dit Brissette. Vous devez également vous assurer que votre assiette est équilibrée avec des protéines et des graisses, ajoute Beckerman, pour éviter une bombe totale de glucides. (Si vous avez besoin d'idées pour cuisiner vos pommes de terre, voici comment manger des patates douces à chaque repas.)
Donc, oui, les pommes de terre en fait sont en bonne santé - tant qu'ils sont consommés avec modération (comme, vous savez, essentiellement tout le reste). Si vous ne les aimez pas ou s'ils ne correspondent pas à votre régime alimentaire actuel, c'est tout à fait correct. Mais si tu faire savourez de temps en temps une bonne pomme de terre au four avec de la crème sure, ne laissez pas les ennemis vous effrayer.
L'article a été initialement publié le 15 décembre 2018. Il a été mis à jour le 2 avril 2019.
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