Le pain fermenté qui envahit Los Angeles


En tant qu'avocate des droits de l'homme à Los Angeles, Rose Lawrence avait l'habitude de lutter pour le changement. Elle ne pensait tout simplement pas que ce serait pour une alimentation plus saine, à commencer par la sienne.

Lorsque le médecin de Lawrence lui a conseillé de prendre des produits laitiers, du sucre et du pain pour faire face à de graves problèmes de santé, elle a été terrassée. «Le pain nourrit l'humanité pour toujours. C'est l'un des aliments les plus élémentaires, se souvient-elle avoir pensé. `` Cela n'avait aucun sens pour moi pourquoi cela nous rendait malades.

La création de RedBread, une marque de boulangerie artisanale réputée pour son levain fermenté respectueux de l'intestin, était la solution. Et maintenant, l'Angeleno sain et intelligent qui pousse la conservation, les grains entiers et le pouvoir de la fermentation depuis 2011 a de grandes choses à l'horizon: un livre de cuisine à venir cet automne et un nouveau siège de boulangerie à l'horizon.


Bien sûr, défendre le pain sain dans une ville défavorable aux glucides n'a pas été sans défis.

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Mais Lawrence et ses machines à pâtisserie ont un grand effet: le levain de RedBread est un aliment préféré fermenté et, comme ses 25 autres pains, tous semblent se vendre en un éclair via GoodEggs et au marché fermier de Santa Monica à des types de plages de Venise conscients , des parents en bonne santé et des personnes sensibles qui ont sérieusement manqué d'avoir une grande miche de pain.


Alors que 99% des discussions sur le pain sain se concentrent sur le gluten, Lawrence veut parler de levure.

Quand elle a commencé à retracer la chapelure à travers l'histoire culinaire pour `` comment le pain était impliqué dans les problèmes de santé, elle a appris que le pain d'antan était en fait beaucoup plus sain que les baguettes qu'elle saisissait dans sa boulangerie locale.


Pendant l'Amérique en temps de guerre, dit-elle, des levures à croissance rapide et d'autres raccourcis ont été introduits pour faire avancer la nourriture. Mais ces méthodes de panification, suggère-t-elle, n'auraient jamais dû devenir une pratique à long terme, car elles étaient terribles pour la santé intestinale, en particulier les bonnes bactéries nécessaires à une digestion décente.

Qu'est-ce que le pain fermenté?

Le levain, aussi appelé pain fermenté ou levure sauvage, n'est pas une saveur; c'est le processus où la dégradation du gluten et du sucre se produit grâce à la levure et aux bactéries, et devient des minéraux, des vitamines et des protéines. La fabrication du pain traditionnelle nécessite une mère vivante (également connue sous le nom de levain ou levure de levure sauvage) qui est théoriquement comme un scoby kombucha. Le gaz produit pendant ce processus de fermentation fait monter le pain - pas de raccourcis ici - et RedBread prend plus de 10 heures.


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`` Lorsque vous laissez fermenter le levain aussi longtemps, il fait pousser du Lactobacillus, une bactérie saine qui se trouve naturellement dans votre intestin, explique-t-elle. «Vous devez donner de bons aliments à votre Lactobacillus pour les garder en vie. Si vous mangez de la mauvaise nourriture, vous affamez le Lactobacillus. Nourrissez vos aliments intestinaux qui sont vivants avec Lactobacillus, et les bactéries dans votre intestin vont se reconstituer et prospérer, Rose jure.

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Il a un goût délicieux, si vous vous posiez la question. L'intérieur est moelleux et humide, et la croûte est dense et moelleuse. (Et personnellement, cela ne me donne pas mal au ventre, ce qui se produit normalement lorsque je mange du pain.)

Le pain avec une conscience sociale saine

Rendre les tripes heureuses et le pain digestible a fait de Lawrence une sommité de Los Angeles, qui, en plus de la cuisson, passe maintenant ses journées à s'approvisionner dans des fermes biologiques locales, à organiser des ateliers pour informer les gens sur les raisons pour lesquelles le pain fermenté ne devrait pas être diabolisé et à écrire un livre de cuisine qui partagera également sa recette signature. Sa boutique basée à Venise, Redbread, est fermée pour le moment afin que l'entreprise puisse trouver un plus grand espace - c'est un grand bond en avant d'une entreprise qui a commencé comme un service de livraison de vélos.

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Quitter la loi pour pétrir des pains ne la met pas un peu en phase. En fait, Lawrence toujours passionné voit le pain comme un moyen élémentaire de contribuer au plus grand bien, en plus de s'assurer que le produit de chaque vente sert à lutter contre la faim à Los Angeles. «La façon d'améliorer la santé intestinale à long terme est de continuer à manger des aliments vivants et faciles à digérer, dit-elle. «Et les pains au levain de qualité sont une façon de le faire. -Diana Ryu

Pour plus d'informations, visitez www.thebreadisred.com