Ce ragoût d'arachide sain d'Afrique de l'Ouest ne coûte que 1 $ par portion - et il est 100% végétalien

Si vous avez besoin d'une nouvelle recette saine pour le dîner qui ne vous ruinera pas, j'ai un merveilleux ajout à ajouter à votre programmation en semaine. Récemment, je me suis retrouvé à parcourir les faits saillants des tendances alimentaires internationales dans le rapport annuel Pinterest 100: desserts philippins avec ube violet, friandises du Moyen-Orient comme le pouding au lait à l'eau de rose et soupes et bouillies ouest-africaines. Mais c'était une recette de ragoût d'arachide ouest-africain qui a vraiment attiré l'attention de mes papilles.


Beth Moncel, la blogueuse culinaire derrière Budget Bytes, s'est donné pour mission de créer une version économique du ragoût de cacahuètes - et les gens ne cessent de s'en délecter. `` Ce ragoût unique à base d'arachides et de tomates est incroyablement savoureux, super réconfortant et est vraiment un repas dans un bol, a-t-elle écrit. Rempli de chou vert, de beurre d'arachide, de riz brun et d'autres ingrédients copieux, c'est un plat qui vous laissera satisfait et se sentira bien. Cette recette donne six portions pour un grand total de 6,38 $. Dîner pour un dollar? Oui s'il vous plaît. Préparation des repas? Moncel dit qu'il résiste bien au réfrigérateur et au congélateur si vous le faites en gros lots.

La prochaine fois que vous aurez envie de quelque chose de chaud et confortable, ne cherchez pas plus loin que le ragoût d'arachide sain d'Afrique de l'Ouest de Moncel.

Ragoût d'arachide vegan ouest-africain

Ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail
1 c. À soupe de gingembre frais râpé
1 patate douce (environ 1 lb)
1 oignon moyen
1 cuillère à café de cumin
1/4 c. À thé de poivron rouge broyé
16 onces. peut la pâte de tomate
1/2 tasse de beurre d'arachide naturel
6 tasses de bouillon de légumes
1/2 botte de chou vert (4 à 6 tasses hachées)

Garnitures facultatives
1/4 bouquet de coriandre
4,5 tasses de riz brun cuit
1/3 tasse d'arachides hachées


1. Éplucher et râper le gingembre à l'aide d'une petite râpe à fromage trouée. Émincer l'ail et couper l'oignon en dés. Faire revenir l'oignon, le gingembre et l'ail dans une grande casserole avec l'huile d'olive à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon devienne doux et translucide.
2. Pendant que l'oignon, le gingembre et l'ail sautent, épluchez et coupez la patate douce en cubes de 1/2 po. Ajouter les cubes de patate douce, le cumin et le poivron rouge dans la casserole et continuer à faire sauter pendant environ 5 minutes.
3. Ajoutez la pâte de tomate, le beurre d'arachide et le bouillon de légumes dans la casserole. Remuer jusqu'à ce que le beurre d'arachide et la pâte de tomate se soient dissous dans le bouillon. Placez un couvercle sur la casserole et augmentez la chaleur. Laissez le ragoût bouillir. Une fois à ébullition, baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient très molles.
4. Pendant que la soupe mijote, préparez les feuilles de chou vert. Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer chaque tige (couper le long du côté de chaque tige), puis empilez les feuilles et coupez-les en bandes de 1/2 pouce de large. Placer les feuilles de chou haché dans une passoire et bien rincer.
5. Une fois que le ragoût a mijoté pendant 15 à 20 minutes et que les patates douces sont très molles, incorporer les feuilles de chou vert. Laisser mijoter le ragoût pendant environ 5 minutes de plus, puis commencer à écraser les patates douces contre le côté de la casserole pour aider à épaissir le ragoût.
6. Enfin, goûtez le ragoût et ajoutez du sel ou du poivron rouge, si désiré. Servir le ragoût avec une boule de riz cuit (environ 3/4 tasse), quelques arachides hachées, de la coriandre fraîche et un filet de Sriracha, si désiré.

Voici ce qu'un diététiste professionnel pense que vous devriez savoir sur le beurre d'arachide:


Pour des idées de soupe plus saines, essayez cette option que vous pouvez préparer avec de la salsa. Sérieusement. Ou si vous vous sentez paresseux, optez pour l'une de ces soupes en conserve approuvées par RD.